红酒究竟有没有保质期,放太久还能喝么?
经常会有人问起:“我那些红酒已经在柜子里放了好几年了,还能放多久,要不要赶紧喝?”
今天就来讲解下这些知识,方便以后更好的喝红酒。
所谓“保质期”,就是物品能保证质量的期限。那么,红酒等葡萄酒到底有没有“保质期”呢?
壹所谓的“保质期”就是“适饮期”
我国葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。
因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好红酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。
贰成熟期是最佳适饮状态
葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;
而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;
最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。
叁所谓的“变质”是怎样的
所谓的“变质”,可能是葡萄酒已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,
因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。
事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了红酒的特性,就不必冒险饮用了;
若只是骨架松散,香气无踪,口感变得较酸,可以喝,但也失去品尝葡萄酒应有的意义。
肆过了保质期照样能喝
事实上,过了保质期的葡萄酒照样能喝。外国人的葡萄酒商标上,不标明保质期,没有保质期的概念。
按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。
超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。
多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过两年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,
必须经过10年左右或10年以上的瓶储,口味才能变得柔软。
贮藏地点建议:床底下、车库、衣橱、地窖等。
伍贮藏注意事项
要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以;
要求避光,因为紫外线会使葡萄酒早熟避免振动;
水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,红酒氧化;
避免过于潮湿,以防细菌滋生。